La coliflor es una verdura que podemos encontrarla en su mejor momento entre los meses de octubre y febrero, fuera de su temporada también la podemos encontrar pero ahora es cuando está mas barata. Esta verdura tiene una cabeza blanca que es la única parte comestible y está rodeada de gruesas hojas verdes. En el caso de que la parte blanca tenga manchas marronáceas o partes blandas significa que está vieja. A veces cuando están en este estado la podemos encontrar mas económica, solo tendremos que desechar las partes dañadas y cocinar las que estén en buen estado
Es bien sabido que no desprende un olor muy agradable a la hora de cocerla, por eso yo os recomiendo un chorrito de leche en el agua de cocción para que su olor sea mas agradable y no salgan de casa despavoridos porque hay coliflor.
Ademas de por su olor hay otros motivos por los que la coliflor es difícil de aceptar en las casas, peor yo os voy a mostrar la receta que en casa siempre ha funcionado, ¡Coliflor gratinada!
INGREDIENTES
1 coliflor
150 gr. de panceta salada
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra recién molida y nuez moscada (al gusto)
Medio vaso de leche entera y 500 ml de leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
1 cebolla mediana bien pochada
nuez moscada
PREPARACIÓN DE LA COLIFLOR GRATINADA
Primero de todo troceamos la coliflor siguiendo la forma de los ramilletes que se formando cortando también casi todo el tallo (lo justo para que no se deshagan).
Lo lavamos bajo el chorro de agua fría y lo ponemos a cocer en una cazuela grande con agua hirviendo sal y el medio vaso de leche (para que su olor sea menos desagradable), la cocinamos durante 15 minutos, escurrimos y reservamos.
Preparamos la panceta cortándola a taquitos y la salteamos junto con el diente de ajo bien picado en una saerten durante cinco minutos, el aceite de la panceta ya sera suficiente para saltearla y la sal tampoco sera necesaria añadirla porque esta ya tiene bastante.
Primero de todo es conveniente tamizar la harina para que no tenga ningún tipo de grumo y después no se hagan en el cazo
En el fuego ponemos un cazo con la leche durante unos cinco minutos, siempre la retiraremos antes de que hierva.
También pondremos otro cazo con la mantequilla a fuego suave para que se derrita, añadiremos la cebolla pochada y la dejamos que dore un poco la mantequilla con la cebolla.
Una vez dorada la mantequilla añadiremos la harina tamizada y dejaremos que se formen pequeñas bolitas doraditas. Sobretodo hemos de dejar que se dore la harina con la mantequilla un poco porque sino la harina quedaría cruda y el sabor de la bechamel seria muy dominante.
Vamos removiendo la harina y la mantequilla con una cuchara de madera hasta que quede como una bola.
Añadimos la leche previamente calentada en el cazo de la harina y la mantequilla, la sal, la pimienta, y la nuez moscada molida.
Lo vamos removiendo continuamente con unas varillas durante unos cinco minutos, teniéndolo a fuego lento. Nos tiene que quedar una mezcla homogénea y sin ningún grumo. A veces la falta de practica nos juega una mala pasada y nos da unos grumos de regalo, si os pasa eso no os preocupéis, coger la batidora y le dais unos toques hasta que desaparezcan y os quedara perfecta.
El horno lo tendremos pre-calentado a 180ºC
La coliflor la ponemos en un recipiente apto para el horno y le echaremos por encima el sofrito del ajo y la panceta. Después lo cubrimos con al bechamel.
Lo cocinamos en el horno durante unos 8 minutos con calor arriba y abajo dando unos minutos de grill después.
Ponemos la coliflor en la cazuelita o fuente, vertemos por encima el sofrito de panceta y cubrimos todo con la bechamel.
También podéis cubrir la bechamel con un toque de queso rallado y así a la hora de gratinarla os dará una cremosidad y un sabor diferente
¡Y ahora hazlo tu! ¡Así que manos a los pucheros y a comerse la crisis!
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